Sara's kitchen. Persikocheesecake med mascarpone.

Den där supergoda persikopajen gjorde jag hela tiden för ett par år sedan, och den gjorde alltid succé, och jag har fått så många frågor om receptet, som jag tyvärr tappade bort. 
Men, amigas, på begäran, I give you: Saras persikopaj, som egentligen är en sorts cheesecake med mascarpone, och som alltså är totally delicious. Den största skillnaden från vanlig cheesecake är att jag gör en pâte sablée med riven mandel, istället för digestivekexbotten, men det gör man som man vill med.

La pâte sablée:

220 g mjöl

125 g smör

2 nypor salt

80 g florsocker

1 ägg

50 g riven mandel

Blanda (eller mixa) mjöl med kallt smör i bitar, salt, socker och mandel. 

Tillsätt ägget. Låt stå kallt några timmar. Förgrädda pajskalet i 5 minuter i 180°.

Mascarponekrämen:

250 g mascarpone

250 g fromage blanc (eller bredbar ost av philly-typ)

juicen från en pressad citron

rivet skal från samma citron 

3 ägg

90 g socker (man kan experimentera med sockret, beroende på hur söt/syrlig man vill ha den) 

Blanda ihop, rör ned äggen ett i taget, och fyll sedan pajskalet med kräm och persikor i skivor, eller halvor. Jag brukar off season använda konserverade persikor eller aprikoser, det funkar utmärkt. Dessutom brukar jag strö i mer mandel i pajskalet, under krämen. Grädda i cirka 50 minuter i 160 grader. Låt stå kallt ett par timmar före servering. Hey presto, världens godaste persikocheesecake!