Supergod sparrissås.
Det är sparristider, och eftersom min m
ånatliga husbibel Elle à Table tycker att sparris ska serveras med en hollandaise-sås, så hade jag liksom inget val. Men ärligt, det finns tillkrånglade recept på hollandaise, med vattenbad, och avlägsnande av proteinerna i smöret, och vägande av ägg och mätande av temperaturer... Och det fick mig nästan att lägga ner hela projektet. Sedan fick jag syn på Smaskens enkla recept: Smör, ägg, citron. En enda kastrull, en visp. Klart!
Min sås är något modifierad, jag glömde nämligen att köpa citron, så detta är en hollandaise à pamplemousse, med pressad grapefrukt istället, vilket blev supergott. Och så hackade jag i en vitlöksklyfta (eller snarare 3, men jag är garlic-freak). Den åts med sparris, men imorgon recyclar vi resterna till ägg benedict. Oh, om man inte vill ha böjda sparris kan man välja att anpassa storleken på sin kastrull, istället för att med våld trycka ned dem i en för liten.
6 kommentarer:
Njam! Vet du, jag brukar faktiskt koka mina sparrisar i en stekpanna, för jag har ingen så stor kastrull där de skulle rymmas - men i stekpannan ligger de vackert på rad hela bunten!
Så härligt att det gick bra! Hollandaise är inga konstigheter :-)
Det vill jag prova!
Och jag ugnsbakar mina gröna sparrisar! Tycker det blir godare med nästan alla primörer faktiskt, vaxbönor och haricots verts likaså. Om jag har bråttom och sparrisen ska vara ett tillbehör till pasta eller i sallad skär jag den i lagom stora bitar och snabbfräser i olivolja och smular havssalt över.
Snabbhollandaise är toppen, jag använder inte ens kastrull utan kör rakt i stavmixerblandaren:-) Med hjälpare anbefalles att hälla smöret långsamt.
Skicka en kommentar