Gräddig purjopaj.

Jag vet, ni hade aldrig kunnat gissa att detta är en purjolöksquiche, men så är det. 

Det är nästan min bästa paj, och hemligheten är att använda endast det vita på purjon, och spara de klorofyllrika gröna delarna till annat. Att smälta ned purjon i smör, på låg värme länge. Slow food. Och att göra en äggstanning på ägg, grädde, och samtliga ostar ens kylskåp kan uppbringa. 

Till exempel gruyère, feta, ricotta och lite fromage blanc. 

Denna serveras het och nygräddad, till grönsallad och gott vitt vin.