Det här har blivit en vinterförrättsklassiker hos oss: När matbutikerna svämmar över av foie gras och sauternes i guldiga förpackningar, och man har alldeles för mycket att göra för att faktiskt hinna laga mat...Gåsleverpaté med mangosallad. Bara att skära, hälla upp något sött eller bubbligt i glasen och lyxnjuta. Ibland spetsar jag mangosalladen med någon likör, eller lite rom, men det går fint med naturell mango också.
Idén är att ha någonting som bryter av mot gåsleverns lena, lite gräddiga krämighet, vilket mangons fräschör och syrlighet fixar alldeles utmärkt.
När vi gifte oss serverade vi gåsleverpaté till förrätt, i kombination med en sallad på gröna granny-äpplen, spetsade med calvados. Till det torr champagne. Fantastiskt gott, och beviset på att foie gras inte bara är en vinterrätt.
Förresten, det bästa är att skära gås- eller anklever med sytråd, för att få fina, släta skivor. Som ni kan se på bilden skar jag med kniv, men det blir inte lika snyggt.
6 kommentarer:
galen i gâslever!! Om man skär med kniv ska man värma bladet innan.
Kram och bon apétit!
och jag som aldrig ens smakat gåsleverpaté. nej, här i lärdomsstaden är det inte så glamouröst...
Älskar också foie gras och tack för tipset om att servera det med äpplen och calvados. I will try! Med mango har jag ätit, apelsinkompott, fikon och t o m körsbär men äpplen var nytt för mig.
//Lapinette
Svensk chekchouka: Det där med varm kniv visste jag inte, bra att veta!
xxx
Frida: Det är gudomligt. Se till att lägga vantarna på en bit!
Mapinette: Och jag har aldrig provat körsbär, det är nog gott!
Suck...jag vill också ha butiker som svämmar över av Sauternes och gåslever ;-)!
SJälv ska jag laga något av anklever till nyår. Mousse eller paté eller terrin - det är frågan.
Argh, kan inte riktigt med gåslever. Men champagne räcker ju gott för mig!
Skicka en kommentar