Sara's kitchen: Peanut & coco-chicken.

På begäran, receptet på en favoriträtt som regelbundet står på bordet när jag har gäster. Kan förberedas i förväg och är lightning quick och superenkel. As follows:

4 kycklingfiléer
Smör
Hälften grädde, hälften kokosmjölk, cirka 2 dl av varje
Jordnötssmör. Jag vågar knappt skriva en halv burk men det är nog vad jag öser i.
En pressad lime.
salt

Rostade jordnötter & kokosflingor

 

Bryn kycklingfiléerna i smör (de ska bli genomstekta men inte torra)
Lägg i form.

I stekpannan: Blanda kokosmjölk, grädde, limesaft, salt & jordnötssmör (go on, for the pleasure of it, one more spoon, you'll lick it afterwards). Låt det tjockna en aning. Häll över kycklingen och värm upp alltihop i ugnen. Servera med jordnötter och kokosflingor samt iskallt vitt vin, alsace-viner brukar passa. 

 

Ät. Njut. Inhösta komplimanger för dina kulinariska talanger. Avsluta med starkt kaffe, mörk choklad och konjak. Lite soft musik och kvällning utanför. In a perfect world. 

Tarte aux fraises.

Eftersom jag inte vill ha några hemligheter alls för er; här är receptet på en supergod jordgubbspaj. Frasig botten, mumsig mandelkräm och alldeles färska, franska jordgubbar. Serveras med dessertvin och vispad grädde.

Pajskal: 
200 g mjöl
100 gram riven mandel
150 gram smör
100 gram socker
2 ägg
rivet apelsinskal

Mixa till klassisk pajdegsboll. Ställ kallt ett par timmar. Ta fram och tryck ut i pajform.

Mandelkräm:
100 g riven mandel
2 ägg
25 cl grädde
socker som man vill, om man vill.

Rör ihop. Fyll pajskalet. Grädda tills krämen stelnat.Här har man stor valfrihet, förresten. Antingen lägger man i jordgubbarna i smeten ogräddad, och gräddar hela pajen med jordgubbar. Resultatet blir sötare och syltigare, eller så gräddar man skal och smet först, och dekorerar med bären efteråt, för ett lite syrligare och aningen torrare alternativ.

Ni behöver inte tacka mig. Jag är här för er.

mvh pajterapeuten

Tarte fine chocolat-orange-gingembre (Taste bud bliss).

Nej, jag gör den inte rättvisa. Denna efterätt som sätter guldkant på vilken middag som helst. Med starkt, svart kaffe helst.
Ju mörkare choklad, desto bättre. Och ja, den är platt och tunn, men intensiteten i smakerna, den bittra i chokladen och apelsinskalet, och den lite rundare, strävare smaken i mandelbottnen, gör att man blir snudd på mållös när man tar första tuggan.

Bruksanvisning: 

Botten: Mixa 100 g mjöl med 150 gram mald mandel, 120 gram saltat smör (yes, saltet tar fram chokladsmaken på ett alldeles fantastiskt sätt), och 100 gram socker plus 1 ägg. Låt stå svalt en timme. Grädda sedan i pajform i 180 grader cirka 20 minuter.

 Fyllningen: Koka upp 20 cl grädde, häll den över 150 gram riktigt mörk choklad. Tillsätt 50 gram smör och rivet skal av apelsin plus ett par centimeter riven ingefära, as you like it. Rör till en slät smet. Fyll pajskalet. Låt stå svalt ett par timmar.

Används till att avrunda god middag. Med stark kaffe, eller, oh good god, en god cognac. Sluta prata, ja, det finns ögonblick här i livet då vi borde sluta prata. Detta är ett av dem. Kanske lyssna på något jazzy och djupt. Njut. Dö lycklig (Optional).

Gräddig purjo- och vårlökspaj.

Pajskal (Ni har säkert favoritrecept, jag tycker det är lite bökigt så jag brukar köpa på rulle, helfranska manér, haha).
4 purjolökar
4 vårlökar
40 gram smör
1 msk mjöl
2 dl grädde
1 ägg
100 gram ost
salt
muskotnöt
olivolja

Skär purjolökarna fint och koka i saltat vatten 5 minuter. 
Fräs vårlökarna i lite olja. 
Smält smöret och rör ut mjölet. Späd med grädden. Ta bort från värmen, vispa i ägg och ost. Krydda. Blanda ner purjolöken i gräddsåsen. Rör. Fyll det förgräddade pajskalet, lägg i vårlökarna sist. 

Grädda i 45 minuter, cirka. 
Öppna flaska gott rött, måla naglarna, lägg barnen och kolla nyheterna. Ta ut ur ugnen. Ät.  

When the moon hits the sky like a big pizza pie (that is amore).

Hade lovat smulorna att göra pizza ikväll.

På tankestadiet skulle det vara roligt och harmoniskt och MYSIGT.

I verkligheten slogs de så osten yrde, sedan blev de utvisade tills pizzan var klar. 

Oh well. 

Nu är det helg. 

Och den här donnan sitter här, mätt och belåten, och smuttar rödvin i sällskap av... eh, en mindre flock my little pony. 

Sweet.

Lax-love.

Mina tjejer älskar fisk i alla former. Precis som jag. I synnerhet lax. Ärligt, lax skulle jag kunna äta varje dag, utan problem.
I går åt vi stekt lax med gröna bönor och mos på jordärtskocka.
Moset blev alldeles för sött för min smak, men lillan älskade. Godis-mos.
Och gröna bönor stekta i kokosolja. Yum.
Lax alltså. Favvo.

Hush (don't tell a soul).

 På menyn. Paella och fylligt rött. En sydländsk klassiker i frusen marskväll.

 

 Gott och ganska imponerande, eller hur, att slänga ihop en paella där i småbarnskaos och förberedelser inför maxad vecka.

Nä. Inte imponerande alls. Inte ett jäkla dugg. Men det här stannar mellan oss, eller hur?

Bliss balls.

Raw food bliss balls är en favorit, som jag i och för sig inte gör så ofta, eftersom det ska vara så mycket grejer i dem, och eftersom min mixerstav börjar bli lite slö.
Men i alla fall, det är ju ljuvligt gott, plus att detta är näring i koncentrat. Energirikt och knökfullt med vitaminer och mineraler. Vill man kör man en helt sockerfri variant, men jag brukar alltid ha i russin, torkade aprikoser eller dadlar.
I övrigt: Mandel, cashewnötter, valnötter, linfrö, pumpafrö, solrosfrö. Kokos & Kakao. Plus - det viktigaste - virgin coconut oil. Bra för hy, ögon, hjärta, lungor och what not? Allt, tror jag.
Förvara dessa godbitar i frysen sâ att de inte härsknar. Detta bör också förhindra att man äter alla på en gång, även om frystricket inte lyckas hindra mig från att äta någonting, bara jag är tillräckligt sugen.
Oh well.

From Russia with love.

Det här är den ljuvligaste dessert jag vet, kanske för att den talar till hela mitt ursprung, de där tranbären? De som samlas ihop, ett efter ett på norrländska myrar när frosten lagt sig, inte före.
Man kan stövla runt i mossan och se var de finns, men inte före frosten lagt sig på förhösten kan man plocka dem.
Sedan serveras de, halvfrysta, med tjinuskisås, rysk kolasås. Det söta och varma, mot det bittra, frysta?
Matpoesi.

Tjinuskisås:

• 2 dl vispgrädde
• 1 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 100 g smör

Koka ihop allt utom smör, lât koka sakta i tjugo minuter. Tillsätt smör (eller låt bli), krydda med ingefära, calvados eller vanilj (eller låt bli). Häll över halvfrysta bär. Dö lycklig.

Sara's kitchen. Bräserade endiver med parma & västerbottensost.

Pimpade den franska klassikern skinklindade endiver enligt följande:

Bräsera endiverna i mycket smör och vitt vin. Salta och peppra. Smörj ugnsform med olivolja. Lägg i endiverna som lindats in i god italiensk skinka. Strö över massor med riven västerbotten (har fâtt av svensk kollega som skämde bort mig med massa goda ostar, svenskt kaffe, leverpastej, lakrits, kaviar, risgrynsgröt pâ rulle and what have you?). Lât endiverna bli mjuka och vackert gyllene i ugnen. Ät tillsammans med resten av vinet. Kanske tända ljus. Bröd till, sâ att man kan svampa upp det där goda i formen, som blir av smör och olja och riven västerbotten.

I'm just mad about Saffron (Vit choklad & Saffransbulle)

Jag har haft ögonen pâ den länge, den där kladdkakan med vit choklad och saffrran som Annika har frestat med flera gânger, tror jag.
Och ikväll var det dags. Jag gjorde tre.
Smeten. Smeten? Smeten! Bara den var att dö för.
Mina kakor blev inte helt kladdiga, lite mer... brioche liksom, men ljuvliga. Easy on the mjöl, alltsâ, och dra ned pâ gräddningstiden.

Saffransdoften, och smaken tillsammans med chokladen, var för mig en ganska otippad höjdare.

Slutsats: I'm just mad about saffron (saffron's mad about me).

Recept (alltsâ shamelessly copied from this lady)

100 gram smör
100 gram vit choklad
0,5 gram saffran (ett kuvert)
0,5 tsk ekolgiskt vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl råsocker
150 gram vetemjöl (cirka 2,5 dl)

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret, Bryt chokladen i bitar, och smält ned den i smöret under omrörning, tillsammans med saffran. Vispa ägg, ekologiskt vaniljpulver och socker pösigt. Sikta över vetemjölet. Häll sedan i smör- och chokladblandningen.
Häll smeten i en lätt smörad form. Grädda i 12-15 minuter.

Easy does it (Pie Love).

Hösten, förresten, är ju pajtid. Vi älskar paj, i synnerhet eftersom man med hjälp av färdig pajdeg på rulle (ingen fransyska värd namnet ställer sig och gör egen pajdeg, välj, sablée, feuilletée, brisée eller till och med pizzadej. Herregud, vilken lycka, man behöver inte ens ha smörpapper på rulle hemma, vilket jag aldrig har hemma, det liksom ingår). Skär frukt, sockra, hyvla över smör. Lite kanel kanske, eller vaniljpulver, och klart.

China.

Annan ljuvlig grej att bli överlycklig av: Hittade även (strax intill Gare du Nord, i Bollywood-kvarteren) små, fina kinesiska auberginer. Har saknat dessa sedan vi flyttade från Taiwan, och hade kunnat göra vad som helst för att få sätta tänderna i dessa igen. Till och med flytta tillbaka till Zhong-Li.

Och så visade det sig att jag bara behövde flytta till Paris, ouf!

De här auberginerna är inte alls som de stora och klumpiga europeiska varianterna, som man hackar upp i bitar och vårdslöst slänger ner i en ratatouille. De här är delikata, mjuka och vackert violetta.

Jag delar dem på hälften och tillagar dem i stekpanna (hälften olja, hälften vatten, några matskedar av varje). När de är mjuka rakt igenom och vätskan är borta häller jag på en rejäl dos balsamvinäger. Reducera. Salta och peppra. Ät.

Eller så kan man go all chinese, och satsa på sesamolja. Whatever works.

Ceasar salad.

Dagens totalt retoriska fråga: Finns det någonting överhuvudtaget som är så gott som en riktigt krämig ceasarsallad? Någonting?
Och vi kan väl vara överens om att det är dressingen man vill åt? Tillräckligt god för att man skulle kunna dricka den ur flaskan, men det känns ju lite bättre att hälla den över sallad. Och parmesan? Herre gud, parmesan! Denna ost kan göra mig tokig!
Yum.

Cannelloni med ricotta & spenat.

Att fylla cannelloni-rullar en regnig eftermiddag är otroligt trösterikt. Dessa fylldes medelst gaffelskaft med en röra bestående av spenat, ricotta och parmesanost.

Sedan fick de ett varmt och gosigt täcke gjort av hemgjord bechamel och mozzarellaost. Salt och peppar.

Och togs ut ur ugnen, gyllene, heta och doftande. Serverades med rött vin och bröd. How's that for comfort food?

Cake.

I går kväll ägnade jag och Sockergrynet åt att helhjärtat göra franska "cakes", som ska medtagas till skolans sommarfest och knytkalaset.

En fransk cake - en klassiker på det franska buffébordet enligt Allt Om Mat från vilka jag norpade receptet - är något så fiffigt som en kaka som i formen ser ut som en sockerkaka, men som kan innehålla både det ena och det andra, till exempel (jag rekommenderar): Körsbärstomater, getost, oliver, feta, tärnad skinka, zucchini, etc etc.

Tas med i picknickkorg och skärs i skivor.

Tips: Köp ett riktigt gott vin till smeten, lägg på kylning. Häll i en deciliter, och avnjut resten på balkongen, till smakprov av le cake.

Receptet fanns här. Klicka.

Home-made dumplings (Taiwan Style).

Chris dumplingar blev så jäkla goda att vi skulle kunna äta dem varje dag. Och såsen,wow, lycka!

Men det är lite för mycket jobb med dumplings för att det ska funka som vardagsmat. Typ 3 minuter per dumpling bara i vik-tid.

Jag lovar att ni ska få receptet i alla fall, på dessa godbitar.

Och receptet på jordgubbspajen, som jag fått av en konditor jag känner. 

Bounty-bliss.

Har vi pratat om hemgjord bounty? Det borde vi kanske göra. Finns det någon på denna planet som inte gillar bounty? Personligen är jag en ohejdbar kokos-fantast, och bounty kommer alltid att befinna sig högst upp på listan av godsaker.
Det bästa: Den hemgjorda varianten är helt fri från kemikaliska tillsatser, och man fixar den på ett kick.
Vill man kan man göra den nästan helt sockerfri dessutom.

Ställ en burk kokosmjölk - öppnad - i frysen en halvtimme. Ta ut och skrapa ur det stelnade, tjocka (och häll bort det vattniga).
Värm pâ svag värme: Den krämiga kokosmjölken, ett par skedar kokosolja plus - om man vill - någon sked socker. Blanda i en deciliter riven kokos. Kräma ihop. Häll i en panna och låt stelna minst ett par timmar, helst en natt.
Skär i bitar och doppa i mörk choklad. Låt stelna.
Bounty-bliss. 

Champagne&Choklad.

Har också firat våren och livet och kärleken och flytten och mitt livs första tillsvidareanställning - fick vänta 33 år på den - med biodynamisk skumpa och tårta. Mums. Alltså. Mums.

Asperges.

Sköna maj välkommen och nu vill vi äta primörer och fräscht våriga rätter - trots att regnet vräker ned utanför...
Älskar denna förrätt: Sparris från marknaden, den gröna givetvis, är skeptisk till vit sparris, eftersom den drivs upp utan solljus.
Och supernyttig sparris måste kontras med super-onyttig hollandaise-sås, jag gör en superenkel:

200 gram smör, rumsvarmt, i kuber
En pressad citron
3 äggulor

Vispa upp äggulorna med en matsked kallt vatten; Ställ i vattenbad och fortsätt vispa. Tillsätt smöret, kub efter kub. Vispa. Ta bort från värmen, tillsätt citronsaften. Salta, peppra. Klart.